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Conservation des oeufs, conseils pratiques


Comment conserver le mieux possible des oeufs frais du jardin..


Conservation des oeufs, conseils pratiques
La poule est paraît-il, le premier animal domestique le plus présent dans nos campagnes. Car les poules ont la côte auprès des français qui sont de plus en plus nombreux à vouloir adopter ces demoiselles. Elles sont les stars des jardins et envahissent aussi les villes.


Pour ceux qui ont la chance d'avoir un poulailler et de se voir gratifier de quelques oeufs frais en échange d'un hébergement gratuit, voici quelques conseils pratiques pour conserver au mieux ses oeufs frais du jardin :


- sachez qu'il faut ramasser les oeufs tous les jours, été comme hiver. Ceci pour éviter qu'ils gèlent par grand froid ou qu'ils surchauffent par grosses chaleurs.
- après la cueillette vérifiez méticuleusement qu'ils ne soient pas fissurés, pour éviter toute contamination de germe et autres bactéries qui pourraient se développer lors de la conservation. Donc jetez les oeufs qui sont fissurés.
- ne surtout pas laver les œufs car ils possèdent une pellicule naturelle qui protège la coquille de toute contamination externe.
- conservez vos oeufs dans une boîte à oeufs en carton qui les protégera des chocs et de la lumière, mais surtout de l'absorption des odeurs fortes d'autres aliments placés à proximité.
- Idéalement, les oeufs se conservent mieux la pointe vers le bas, cette position permet au jaune de rester centré et évite de comprimer la poche d'air à l'intérieur de l'oeuf.

Très important, à savoir que :
- les oeufs frais du jardin se conservent maximum 1 mois à condition qu'ils soient gardés à une température constante ne dépassant pas 5°. Autrement dit, il est préférable de les conserver au réfrigérateur aussitôt la cueillette.
- il est conseillé de noter la date de ponte sur la coquille pour éviter les doutes.
- un oeuf est considéré comme "extra frais" durant les 9 premiers jours après la ponte.
Lorsque vous laissez des oeufs à température ambiante (19°/20°) dans une cuisine, ils perdent en une seule journée, l'équivalent d'une semaine de fraîcheur.

Conservation des oeufs, conseils pratiques
Si vous avez un doute sur la fraîcheur d'un œuf,
voici une astuce pour savoir si votre oeuf est encore bon :
- Plongez-le dans un grand verre d'eau, si votre oeuf coule, c'est qu'il est frais.
S il flotte c'est qu'il n'est plus bon à consommer, voire pourri.

Nota : un œuf frais coule alors qu'un œuf pourri flotte. En vieillissant l'oeuf perd de son eau et la bulle d'air qu'il contient se gonfle. C'est pourquoi plus un œuf est vieux plus il flotte.
S'il est entre 2 eaux, vous pouvez encore le consommer en le faisant bien cuire.

- Un oeuf extra frais se conserve 3 semaines au réfrigérateur,
1 mois maxi s'il est ramassé du jour (notez la date sur la coquille)
- Un oeuf dur : 4 jours avec coquille et 2 jours sans coquille.
- Un jaune d'oeuf cru : 24 heures
- Un blanc d'oeuf cru : 6 à 12 heures
- Une préparation à basse d'oeufs crus ne doit pas être conservée plus de 24 heures.

Conservation des oeufs, conseils pratiques
A lire aussi pour apprendre d'autres trucs :
- astuce pour séparer le jaune du blanc
- avoir des poules dans son jardin

Auteure Nafeuse le Mercredi 4 Février 2015 | Lu 2279 fois

 

 

 


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