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La citrouille est une cucurbitacée (quel drôle de nom !). Faible en calorie : 26 calories pour 100 g. La citrouille est riche en bêtacarotène, vitamine A et autres caroténoïdes, de puissants antioxydants. Elle contient aussi de la vitamine C, du magnésium, de la thiamine, niacine, vitamine B6, acide folique et autres vitamines. Les graines de citrouilles sont une excellente source d’huiles polyinsaturées.
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