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Papillotes de colin au Bleu d'Auvergne



Papillotes de colin au Bleu d'Auvergne
Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pavés de colin (ou cabillaud) de 100 g chacun
- 170 g de Bleu d'Auvergne
- 800 g de blancs de poireaux
- 1 cuil à spe d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de persil
- 2 tomates
- sel, poivre.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Coupez en 2 dans la longueur les blancs de poireaux et lavez-les soigneusement (pour enlever la terre dans son coeur). Emincez-les, puis mettez-les dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Faites cuire à feu moyen environ 15 min, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Pendant ce temps, découpez 4 carrés de papier sulfurisé de 20 cm de côté environ. Déposez un pavé de cabillaud au centre de chacune, poivrez légèrement.
Coupez les tomates en 4, épépinez-les, puis détaillez-les en dés. Répartissez-les sur les pavés de cabillaud. Détaillez le Bleu d'Auvergne en lamelles et répartissez-les à leur tour sur les dés de tomate. Ciselez le persil et parsemez-en le tout. Refermez les papillotes et disposez-les sur une plaque. Enfournez pour 15 min environ. Servez les papillotes à peine sorties du four, avec la fondue de poireaux.

Les conseils du Chef..

La fondue de poireaux peut être parfumée avec de nombreuses épices. Ajoutez-y par exemple, en début de cuisson, 2 baies de genièvre. Attention, saveur dans l'assiette !

Gagner du temps avec : des blancs de poireaux surgelés, 1 boîte de tomates concassées, du persil surgelé.
Plaisir et équilibre : suggestion d'accompagnement pour 1 repas équilibré : 2 petites tranches de pain de campagne et salade de fruits frais d'hiver.
Apports nutritionnels par personne :
- 560 Kcal soit 28 % des apports journaliers
- protéines : 73 % des AJR
- calcium : 42 % des AJR

Notre Chef : Jean Michel THUILLET
Conseiller Culinaire - Conseiller en Nutrition
Saveurs et Traditions : http://www.saveurstraditions


Auteure Nafeuse le Jeudi 29 Avril 2010 | Lu 1940 fois

 

 

 


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