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Médaillons de chou et salade de Pommes de terre au fromage frais



Médaillons de chou et salade de Pommes de terre au fromage frais
Ingrédients :
- 6 feuilles de chou vert (grandes feuilles extérieures)
- 300 g de fromage frais
- 150 g de miettes de thon naturel
- 600 g pommes de terre chaire ferme
- 1 filet de jus de citron
- 2 cuil. à spe d'huile d'olive
- 1 cuil. à spe de vinaigre de vin
- 2 cuil. à spe de persil ciselé
- gros sel, poivre du moulin

La méthode..

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les feuilles de chou et laissez-les cuire à frémissements 10 à 12 mn. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terres, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à l'eau bouillante salée 8 à 10 min. Egouttez les feuilles de chou, rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis épongez-les sur du papier absorbant.
Mélangez dans un bol le fromage frais, le thon égoutté, le jus de citron, le persil et un peu de poivre. Coupez les feuilles de chou en deux en ôtant la nervure centrale, puis tartinez ces demi-feuilles de chou avec la préparation au fromage frais.
Roulez-les, puis tranchez en médaillons. Egouttez les pommes de terre, laissez-les légèrement tiédir, puis mettez-les dans un saladier. Mélangez dans un bol le vinaigre et l'huile d'olive, poivrez et nappez la salade de cet assaisonnement. Répartissez la salade de pommes de terre dans les assiettes et servez avec les médaillons de chou au fromage frais.

Les conseils du Chef..

Le temps de cuisson des feuilles de chou dépend de leur épaisseur. N'oubliez pas de les passer sous l'eau courante une fois cuites et égouttées : cela permet de stopper net leur cuisson et de les garder bien vertes et brillantes.

Gagner du temps : du persil surgelé
Pour allier plaisir et équilibre :
Suggestion de dessert pour un 1 repas équilibré : 1 yaourt nature avec 2 cuil. à café de miel et 1 pêche.
Apports nutritionnels de ce repas par personne :
- 483 Kcal soit 24 % des apports journaliers recommandés
- Protéines : 59 % des AJR
- Calcium : 42 % des AJR

Notre Chef : Jean Michel THUILLET
Conseiller Culinaire - Conseiller en Nutrition
Saveurs et Traditions : http://www.saveurstraditions


Auteure Nafeuse le Mardi 27 Avril 2010 | Lu 1487 fois

 

 

 


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